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Verduras

Técnicas para vender más frutas y verduras

Los productos perecederos suelen ser los que mayor margen de ganancia ofrecen a los supermercados, pero también los que tienen mayor potencial de pérdida, sobre todo en el caso de las frutas, vegetales, etc.

Vender más frutas y verduras para evitar la merma de esta clase de mercadería es un asunto de vital importancia para mantener la salud financiera del establecimiento.  Es por ello que hoy ofreceremos algunas técnicas que permiten vender más frutas y verduras, aprovechando las temporadas y otros elementos simples.

Recuerda: la decisión de compra se realiza por impulso

Para conseguir vender más frutas y verduras a mayor velocidad y evitar la merma de las mismas, es necesario llamar la atención de las personas hacia el lugar donde se encuentran.

En la atracción de clientes, mostrar frescura es importante. A mayor nivel de exposición mayor poder de influencia se tiene sobre los potenciales clientes.

Algunas técnicas de marketing que te ayudaran a vender más frutas y verduras

  • Producto adecuado

Si quieres fomentar las compras por impulso, es necesario entender que la elección de los productos debe ser la adecuada en lo referente a madurez, frescura, brillo, hidratación, sin golpes ni defectos graves.

Con el producto adecuado en perfecto estado de conservación se garantiza que las ventas por impulso en la zona de alimentos perecederos se producirán en una tasa mayor a la habitual.

  • Buena presentación

Referente a lo anterior, el estado de conservación de las frutas y la presentación de las mismas tendrá incidencia en las ventas que se produzcan.

La presentación de los productos en contenedores adecuados, que permitan visualizar el alimento y comprobar su frescura de manera rápida ayudará a  vender más frutas y verduras por impulso. Debería evitarse el uso de film y envases cerrados, aunque sean excelentes protectores.

  • Frescura y humedad

La gran mayoría de las frutas, verduras y hortalizas, requieren de cierto nivel de hidratación y humedad para mantener su aspecto fresco.

Se deberá evitar a toda costa la deshidratación de los productos para mantener su frescura por más tiempo y evitar que rápidamente se conviertan en merma. El personal deberá prestar mucha atención a estos detalles a lo largo de la jornada diaria.

  • Temperatura

Mantener los productos en el rango de temperatura adecuado es una labor que en ocasiones puede volverse compleja, dado que cada alimento tiene una necesidad de refrigeración diferente y es esencial cumplir con este parámetro para extender su vida útil al máximo posible.

Los cajones lineales de cristal son ideales para los alimentos que requieren temperaturas cercanas a cero, ya que refrigeran sin causar incomodidad a las personas durante el recorrido.

  •  Iluminación correcta

La iluminación adecuada puede hacer mucho más intensos los colores de las frutas, haciéndolas más apetecibles e incentivando las compras por impulso.

Un error común es iluminar la zona de forma inadecuada, lo que causa que las frutas se vean opacas y cansadas. Intenta sustituir los focos por unos especiales, que resalten su color natural.

merma

5 técnicas para disminuir la merma de perecederos

El porcentaje de merma de los supermercados y tiendas de conveniencia suele ser bastante alto, sobre todo tratándose de mercaderías que tienen la cualidad de tener un tiempo de vencimiento corto, como ocurre con las frutas, hortalizas y carnes, cuyos ciclos son realmente cortos.

Para cualquier establecimiento, asumir costos de merma significa disminuir los ingresos totales. Una merma es una pérdida no maliciosa, es decir, que no proviene de robos o fraudes, sino que se debe sencillamente a pérdidas que ocurren a lo largo de la cadena de distribución y que tienen el potencial de disminuir los ingresos totales de un periodo específico.

Todos los negocios de venta directa se encuentran expuestos a esta clase de problema, disminuir la merma en los supermercados  es mucho más importante, ya que ante la gran cantidad de productos, las probabilidades de perder algunos  se ven multiplicadas.

Motivos de la merma de mercadería

Los motivos por los cuales se presenta la merma de mercadería pueden variar mucho de un establecimiento a otro. En el caso de mercancía perecedera, la merma puede resultar casi inevitable y aun así, se desarrollan estrategias que intentan evitar estas pérdidas o al menos minimiza su impacto negativo.

Otros motivos pueden ser los siguientes:

  • Logística inadecuada o ineficiente
  • Robos en los transportes que se dirigen al establecimiento
  • Productos perecederos o que deben desecharse ya que no cumplen con los estándares de calidad necesarios para su venta al público
  • Exceso de compra por mala predicción de la demanda futura
  • Incorrecta manipulación de los productos
  • Disminución de la demanda real de un producto en determinada temporada

Cada uno de los factores mencionados en la lista anterior, tienen la capacidad de poner en riesgo la salud financiera del retail, perjudicando las estimaciones de ROI que hayan sido realizadas.

¿Cómo se puede disminuir la merma en los supermercados?

Es necesario aprender a disminuir la merma en los supermercados y también intentar contrarrestar lo más posible el impacto negativo que tiene la merma de perecederos y otros artículos en los supermercados y es por ello que te mostraremos las 5 técnicas fundamentales para lograrlo.

  1. Eficiencia en los procesos de seguridad y control de inventarios dentro del establecimiento. para esto, es necesario involucrar a todo el equipo de trabajo y de esa manera verificar cuales son los trabajadores que están contribuyendo en las pérdidas.
  2. Más cuidado en la selección del personal, ya que para ciertas labores se requiere de empleados con un perfil profesional específico.
  3. Cuidar con mucho detalle cada una de las etapas del sistema de distribución, he inspeccionar la calidad de cada producto, ayudará a disminuir la merma en los supermercados.
  4. Supervisar constantemente las exhibiciones en los anaqueles y retirar a tiempo los productos dañados.
  5. Realizar compras en base a una proyección real de consumo puede ayudar a disminuir la merma en los supermercados.
Inventario

Importancia del control del inventario en un supermercado

El control de los inventarios es parte fundamental de toda empresa que se dedique a las actividades de compra-venta de bienes y servicios. Es por ello que se trata de un tema importante, que suele abarcar un presupuesto considerable en la operatividad anual de un supermercado.

Dado el volumen de mercadería que se encuentra involucrado en un negocio retail del sector alimentario, es necesario entender la importancia que tiene el manejo y control de los inventarios para la salud financiera de los supermercados.

¿Qué es control de los inventarios?

El control de los inventarios se refiere al establecimiento de políticas y herramientas que permitan mantener bajo con control de forma precisa todos los procesos involucrados en la disponibilidad de un producto dentro de una tienda.

Un proceso de control de los inventarios involucra el suministro, almacenamiento accesibilidad de las diferentes mercaderías, así como la gestión adecuada de los recursos para minimizar los costos asociados a toda la cadena.

En la actualidad, la implementación de sistemas de administración de inventario y gestión administrativo integral han facilitado mucho la gestión de los mismos, permitiendo además mantener registro de ubicación de los artículos y optimización de toda la cadena de suministro.

Optimización del inventario

Cuando una empresa almacena mercancía, se encuentra haciendo un ejercicio de anticipación de la demanda que puede tener en el futuro. Cualquier desequilibro, puede generar conflictos financieros leves o graves dependiendo de la cantidad de cifras negativas que arrojen los informes.

Es por ello que además de gestionar el inventario, también es necesario optimizarlo, es decir, tomar las mejores decisiones de forma oportuna, para de esa manera intentar evitar los desequilibrios que puedan perjudicar la salud financiera de la empresa.

En los supermercados se trata de un tema álgido, porque la cantidad de mercadería, la velocidad del consumo y lo cambiante de la demanda, pueden complicar la toma de decisiones en temas como:

  • Cuando y en qué cantidad comprar
  • Donde almacenar cada artículo
  • Decidir que artículos o categoría de artículos deben ser contados y cuando debería realizarse ese trabajo.

Estos puntos siempre serán difíciles de calcular, debido a que no hay una regla universal que indique cual es el momento justo para realizar una compra. De ahí que la gestión administrativa integral sea un punto a favor, ya que permite acceder a otra clase de información estadística, como historial de compras de un producto o categoría para poder pronosticar cuál será la demanda futura y tomar mejores decisiones.

Impacto organizativo

Para el proceso de trabajo general, un protocolo adecuado de gestión de inventarios tiene  un impacto grande sobre la mayoría de los procesos.

Los administradores de un supermercado pueden conseguir visualizar mejor lo que ocurre en el negocio por medio de información numérica proveniente de inventarios y la mayoría de los programas administrativos existentes ofrecen interesantes filtros de los cuales se puede extraer información muy difícil de entender por medio de los inventarios llevados a mano.