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Cadena de frio en los supermercados

Cadena de frío: asegura la calidad de principio a fin

La cadena del frío en la industria alimentaria es de enorme importancia, muchos alimentos, como frescos, refrigerados, preparados o congelados, necesitan mantener una temperatura adecuada en todo momento.

Desde que llega a tu establecimiento hasta que entra en la cesta de tu cliente, la cadena del frío debe cuidarse y mantenerse, para evitar deterioros de los alimentos que pueden afectar en la salud de quienes los ingieren.

Y si siempre hay que cuidarla, en verano, con unas temperaturas como las que estamos viviendo, mucho más.

Desde Unagras Central de Compras, esta semana, te hablamos de algo tan importante y que no debes perder de vista.

¿Qué es la cadena de frío en los alimentos?

Cuando se habla de la cadena del frío se hace del control que se debe seguir en los alimentos que necesitan un cuidado determinado de su temperatura.

Esto es, los pasos que dan desde que se produce hasta que llega a los clientes.

Cada alimento, por sus características, requiere una temperatura determinada, puede necesitar estar a la temperatura ambiental, refrigerado o congelado, y, de mantenerla, depende el conservar su perfecto estado de consumo.

El usuario es el último eslabón de una cadena que asegura que está ante un producto que puede consumir.

Para conseguirlo es necesario seguir unos consejos y protocolos de actuación, que pasan por un correcto envasado, transporte y manipulación, ninguna de esas fases debe fallar o poner en riesgo al alimento y a quien lo consume.

Nosotros, como establecimientos de venta de estos productos, tenemos la responsabilidad de mantener la cadena del frío de los alimentos.

¿Cómo mantener la cadena de frío de los alimentos?

La cadena del frío se debe mantener desde el momento en el alimento se dispone a preparar o distribuir.

Cualquier producto fresco, como materia prima del resto, tiene una temperatura perfecta de conservación y consumo, y es obligado conocerla y mantenerla para poder ponerlo a la venta.

Las temperaturas idóneas para la refrigeración, de 4 y 0 ºC,

Las adecuadas para la congelación, -18 ºC. 

No cumplirlas lleva a un deterioro, a mayor o menor velocidad, que impide su consumo, algo que se empieza a notar en su olor y aspecto, lo que impide cualquier cocinado o consumo.

En consecuencia, el peligro de intoxicación aumenta.

El frío en sí, no destruye los patógenos que pueden afectar a un alimento, lo que hace es ralentizar el proceso, detener cualquier actividad que pueda afectar, es una manera de conservar los alimentos que, cuando se elimina, o no se mantiene adecuadamente, provoca su aceleración.

La cadena del frío se inicia en la producción, con una correcta manipulación y un perfecto cuidado de los productos base, las materias primas.

Más tarde, el envasado, adecuado, sin fisuras ni deterioros que faciliten producir cualquier cambio en el

Luego está el transporte, los vehículos deben ser adecuados a cada uno, no es lo mismo desplazar productos cárnicos, o leche o fruta por ejemplo, a otros que se encuentran envasados y protegidos contra el exterior.

Un alimento que no mantiene su temperatura en todo el proceso llega en mal estado a tu supermercado, y con eso, a la mesa de tu cliente.

Una cadena de frío rota no solo se nota con el sabor de los alimentos, hay, indicios mucho antes de que algo, no se ha hecho bien y no es adecuado para el consumo.

¿Cómo saber si la cadena de frío se ha roto?

Muchas veces, a simple vista, te das cuenta de que algo ha ocurrido, siempre tienes que mantenerte alerta ante alguno de estos indicios.

Un packaging deteriorado, sucio, roto, que no es acorde al producto, piensa que, por ejemplo, un alimento que necesita un envase al vacío, es muy peligroso mantenerlo en un paquete holgado, que no se ajusta a él.

El que el aire ya está en contacto, una prueba de que su conservación ya no es la adecuada

Un producto que se recibe con escarcha no es buena señal, significa que ha sido descongelado y vuelto a congelar, la cadena del frío se ha roto y ya no es posible de recuperar.

Las propiedades que se han perdido es esos cambios de estado, no lo hacen adecuado par el consumo

El alimento que normalmente mantiene una forma, una solidez, y llega diferente, blando, sin consistencia, son síntomas visibles se está perdiendo la fase de congelación.

Un cambio de color del exterior al interior, que podemos comprobar al cortar, es síntoma de que su superficie ya se está degradando, y que poco a poco, ese mal estado va a llegar a todo el alimento, significa que algo no se ha hecho bien en el mantenimiento de la cadena de frío.

Si hay una descongelación demasiado rápida, como referencia, un alimento que se mantiene congelado a -18ºC, tiene un tiempo de descongelación de más de una hora, dependiendo del producto y su tamaño.

Si tarda menos, es seguro que no había alcanzado la temperatura adecuada, luego, no estaba bien conservado.

¿Qué ocurre si se rompe la cadena de frío?

En ese momento, y con bastante rapidez, los gérmenes y bacterias se reactivan y se inicia el proceso de deterioro.

La calidad del alimento ya está en descenso y no puede pararse, cualquier solución que se intente es solo una manera de retrasar lo inevitable, es que el producto ya no es adecuado para el consumo.

Lo mejor para evitarlo es proteger la cadena del frío, es la mejor prevención.

Con todo, se consigue una pérdida esencial de los valores nutricionales y una probabilidad, bastante alta, de intoxicación alimentaria.

Para evitarlo, hay unas fases que se deben proteger y que evitan que se rompa la cadena del frío

Fases de la cadena del frío

La cadena del frío se inicia en el mismo momento de su producción, y termina en el momento del consumo.

En todo ese proceso, la temperatura debe ser constante y adecuada a cada alimento.

Fase de producción, desde que el alimento se produce, se cocina, se recoge, la manipulación debe ser la adecuada y seguir en todo momento las condiciones higiénico sanitarias y de temperatura convenientes.

Fase de envasado, una vez que se ha recibido o preparado, se debe envasar de manera adecuada para preservar y proteger, tanto sus características como su temperatura.

Este envase debe ser acorde al producto, que lo proteja de golpes u otra acción exterior que lo debilite y ponga en peligro.

Fase de transporte, es muy habitual que el alimento tenga un proceso de distribución a diferentes lugares, durante el cual es imprescindible que no se pierda todo lo que se ha conseguido, el empleo de vehículos que mantengan su temperatura es obligatorio hasta dejarlo en su punto de destino.

Fase de distribución y venta, cada producto necesita ocupar el lugar que le corresponde en su establecimiento, ya sea en los lineales que se conservan a temperatura ambiente, como en cámaras de frío o congelación, a las que debe acceder justo desde el vehículo de transporte.

El cuidado y la calidad de nuestros productos es muy fácil que se pierda por el hecho de no haber vigilado la cadena del frío.

Evitar que eso pase es esencial para poder ponerlo a la venta y que se consuma con normalidad.

El supermercado es el último eslabón de la cadena, que no puede estropear todo el proceso anterior, y, por eso mismo, el cuidado desde que momento que llega a ti debe ser exhaustivo.

La manipulación de los alimentos es lo que diferencia a un gran supermercado, que, además, cuenta con el apoyo de una cadena como Unagras Central de Compras, todo es lo que consigue mantener la confianza y la fidelidad de los clientes para que continúen contigo.

Personal cualificado en supermercados

Personal capacitado en tu supermercado: el secreto de tu éxito

El trabajo en un supermercado ha sido hasta hace no mucho uno de los más denostados por los profesionales en búsqueda de empleo, considerando estos puestos como un paso atrás en su formación.

Recurrir a él como un trabajo temporal, para estudiantes, en verano o fines de semana, ha creado una falta de profesionales capacitados y sin ninguna implicación ni por el negocio ni por los clientes.

Hoy todo es muy diferente y los puestos de trabajo en un supermercado tienen el valor que deben tener, con personas totalmente capacitadas para hacerlo y concienciadas de lo importante de sus labores. 

Hablamos de la buena decisión de contar en tu establecimiento con personal cualificado.

La importancia de disponer de un personal adecuado

El trabajo en un supermercado precisa de personas muy capacitadas, con características concretas que determinan su profesionalidad.

En realidad, un supermercado es una rueda que no solo empieza a girar cuando se abren las puertas, sino que está en funcionamiento las 24 horas para que, en ese momento, el de abrir las puertas, esté todo preparado y se pueda prestar la atención que necesitan los clientes.

Como en todos los sectores, se precisa de una preparación, que incluye la formación por parte de la empresa de personas que, de por sí, cuentan con unas características idóneas para el puesto que van a desempeñar.

Características del personal de un supermercado

Los establecimientos destinados a supermercados disponen de gran cantidad de puestos de trabajo de diferentes que pueden desempeñar.

Cada uno tiene unos profesionales especialistas y que, por lo general, lo llevan a cabo, pero es muy habitual que estos trabajadores destaquen por su flexibilidad en todo tipo de tareas.

En un supermercado se valora mucho el trabajo en equipo, es normal la colaboración entre diferentes secciones, algo que da seguridad e independencia en los puestos, se asegura que si no está una persona indicada, seguro que, otra, sí.

Hay unas características que hacen ver si se puede, o no, destacar en este sector de la hostelería.

01.-Capacidad de trabajo en equipo

Solo un equipo que trabaja de manera conjunta es capaz de sacar adelante tareas tan importantes como las que se realizan en un supermercado, se consigue a base de colaboración e interés, algo que se transmite a los clientes.

El trabajo en equipo es fundamental en un supermercado, donde puestos diferentes necesitan colaborar entre ellos para garantizar que el trabajo sale adelante, a pesar de los impedimentos que no te esperas y que aparecen a diario.

02.-Adaptabilidad para hacer frente a “lo que pase”

Son continuas las situaciones que de repente todo “se tuerce”, aparecen imprevistos que no te esperas y que se deben solucionar sobre la marca

El personal bien formado y capacitado está acostumbrado a ello, y resuelve con éxito lo que se le ponga por delante, siempre colaborando como un equipo.

Un negocio que se dirige al público y que está en continuo contacto con él, no puede permitirse fallar a los clientes, solo porque ocurra algo que no se había pensado y para lo que nadie encuentra solución.

Es ese el momento en que el personal demuestra su calidad, cuando es capaz de adaptarse a nuevas responsabilidades que no duda en afrontar.

Mantener la calma en situación de enorme presión y tomar decisiones inmediatas que resuelven problemas es una gran cualidad del personal de supermercado y que lo hace destacar.

03.-Iniciativa e interés por superarse

Un personal cualificado en un supermercado sobresale no solo en las tareas que tiene asignadas, sino en las que, sin tener que ser su obligación, intenta mejorar.

Tener iniciativa y mostrarse proactivo en la búsqueda de oportunidades, da un valor añadido a un establecimiento que cuenta con trabajadores implicados, e interesados, en que el negocio funcione.

Tareas como sugerir ideas para aumentar la eficiencia, identificar problemas y proponer soluciones, o prestar ayuda adicional cuando sea necesario, son algunas de las cualidades que hacen destacar a tu personal.

trabajo en supermercado

Beneficio de contar con personal capacitado en tu supermercado

La ventaja de contar con unos trabajadores fieles a los que se ha formado para cada puesto, beneficia a todos.

Ellos se sienten valorados, ven que su trabajo es importante y se preocupan de ello, son decisivos en la rueda, y se les tiene en cuenta.

Igual para tu establecimiento.

La confianza que da a los clientes encontrarse con personas que lo atienden desde hace años, da una imagen de tranquilidad y calidad.

Llegar a hacer la compra y que cada vez se encuentren con diferentes personas, es justo lo contrario, una sensación de desconcierto y frialdad que no ayuda a fidelizar.

01.-Mejora la experiencia de usuario

Un personal formado ofrece a los clientes un servicio de gran calidad

Habilidades como facilidad de comunicación y resolución de problemas, son dos de los pilares para lograr una experiencia del cliente positiva en tu establecimiento, algo que asegura su fidelización y compromiso.

02.-Mejora la atención personal al cliente

Un personal capacitado conoce los productos y servicios que ofreces, y es capaz de ayudar a los clientes y dirigibles para la compra, a la vez que consiguen que, ésta, sea satisfactoria.

Respuestas a dudas, solución a problemas, recomendaciones y asesoramiento sobre la diferencia entre marcas, da seguridad a quien, ante tantas opciones no sabe cuál elegir. 

03.-Manejo de situaciones difíciles

Es habitual que surjan situaciones que no te esperas, y que no son fáciles de manejar sin experiencia.

Negocios como éste, donde predomina la interacción con los clientes, son más susceptibles a la aparición de problemas que requieren de una solución urgente.

El personal capacitado ha sido preparado para hacerles frente, para mantener la calma y para que todo llegue a “buen puerto” sin que el cliente, muchas veces, ni siquiera lo note.

Aunque hace tiempo el trabajo en un supermercado era de los menos valorados y se descuidaba su capacitación, ahora ya no es así.

Los trabajadores, lo saben y se esfuerzan, los clientes se dan cuenta y lo valoran, y tú te beneficias de contar con un equipo que da confianza y seguridad

No es sencillo llevar un supermercado, y si lo haces sólo, imposible.

Contar con un equipo adecuado y pertenecer a Unagras Central de Compras, uno de los principales grupos de distribución de gran consumo, lo facilita.

Contacta con nosotros y ¡únete!

Ideas innovadoras supermercado

Da vida a tus productos: 7 ideas innovadoras que los hacen irresistibles

Las cadenas de supermercados cuentan cada día con más dificultades para conseguir que los clientes lleguen sus productos, hacerlos destacar del resto es un reto que debes afrontar a diario.

Se trata de sorprender al cliente y es cada vez más complicado, ya no solo es cuestión de ofrecer una mejor calidad que tu competencia, sino de dar una visibilidad que antes, con menor oferta no era tan necesaria.

Se trata de innovar, de hacer algo que el resto no, o, por lo menos, ser el primero es tener esa idea.

Aquí te vamos a contar algunas propuestas innovadoras que, seguro, hacen de tus productos los más elegidos por los clientes, tan solo por cómo consigues llamar su atención.

Innovación en tu supermercado, una necesidad, hoy

La forma de consumir en nuestro país es muy diferente a como lo era hace no tantos años.

El consumo habitual de redes sociales y apps en nuestros móviles ha abierto un mundo de posibilidades al consumidor, que hacen que destacar sea cada vez más complicado.

Cualquier estrategia de marketing que sea innovadora y diferencie tu marca del resto, va a conseguir que destaques en el mercado, 

Los consumidores recuerdan mucho esta o aquella manera de publicitar un producto, igual que en los anuncios de TV, ese etiquetado, este packaging, ese diseño, o su posición en los lineales, cualquier detalle diferente al resto es “eso” que le falta a ese cliente para decidirse.

Tu objetivo, que esa decisión caiga a tu lado, con estas ideas, seguro lo consigues

7 ideas innovadoras para tus productos de supermercado

Hemos escogido las 7 ideas más apropiadas que puedes usar desde ya para que tus productos destaquen del resto.

No es necesario que las hagas todas, de hecho mejor no, se trata de utilizar las que más se adapten a tus productos, y a tu local y que pienses que va a calar mejor en tus clientes.

01.-Exposiciones por temas o eventos de temporada

Agrupa los que sean afines y que, normalmente, de un uso en conjunto, es la manera en la que los clientes tienen a mano todo lo que necesitan.

Así, las la oportunidad de ampliar la compra añadiendo ingredientes o complementos que mejoren el producto inicial, sin necesidad de que esa persona pierda tiempo en buscarlos, le facilitas hacerlo mientras te aseguras la venta.

Puedes aprovechar festividades, o productos muy utilizados en una temporada específica para agruparlos, y que en, unos poco minutos, tu cliente haya comprado todo lo que busca, sin tener que dar vueltas por pasillos eternos hasta aburrirse

Un ejemplo claro es la época de Navidad, con todo lo necesario junto en un mismo sector, igual puedes hacer con otra festividad local, reúne productos característicos de ella y que, seguro, que tus clientes quieren comprar.

02.-Señalización que llame la atención del cliente

Un tema esencial es el color y el diseño de las indicaciones de los productos que te interesa que destaquen en un determinado momento.

Emplea carteles, señales atractivas que indiquen al cliente la dirección que debe tomar.

Puedes usarlo para diferenciar categorías, precios, o características, de manera que, ya antes de llegar a él, tu cliente sepa que es lo que estaba buscando, conocer psicología del cliente, te facilita llegar a él

Letras grandes que capten la atención de los usuarios, indicaciones como flechas que inciten a seguir una camino que termina justo en el estante de tu producto estrella, son acciones muy adaptadas por las grandes marcas.

03.-Muestras gratuitas de productos en promoción

Sobre todo cuando es nuevo y te interesa que se pruebe una primera vez, dar muestras gratuitas a los clientes que están por los pasillos es algo que, a la larga, te da muchas alegrías.

De entre tanta variedad de productos, que el consumidor se salga de su patrón, y cambie la marca a la que está acostumbrado por una nueva de la que no sabe nada, lo hace, sí, pero necesita algún motivo que no solo es el precio.

Destacar, por ejemplo, tu marca blanca ofreciendo pruebas “in situ», da la posibilidad de que, ese mismo momento, esa persona dé una oportunidad y opte por el tuyo.

Es una muy buena estrategia de incentivar la compra.

04.-Etiquetas no solo para el precio

La etiqueta no solo puede usarse par indicar el precio, puedes aprovechar que es lo primero que se mira para ofrecer mucha más información

Resalta los beneficios y alguna característica necesaria que lo haga diferente, su origen, en el caso de frescos, por ejemplo.

Incluye la información nutricional más importante, por ejemplo, si es un producto vegano o libre de cualquier ingrediente que lo haga particular, o, incluso, si tiene alguna certificación que aumente su valor en cuanto a calidad.

Es una manera de atraer a clientes de determinadas costumbres, que, de un solo vistazo, ven que es un producto que les interesa.

05.-Interacción de tu cliente con tus productos

Una manera muy original de llamar la atención de tu cliente en unos de tus productos es haciéndole participar de esa venta.

Puedes crear una estaciones de punto de degustación de ese producto que te interesa promocionar, o que es algo novedoso, y no quieres que pase desapercibido entre el resto

No solo en el caso de productos de alimentación, también si ofreces juegos, libros, regalos, cualquiera vale, el objetivo es que la persona lo pueda ver de cerca, tocar y comprobar su beneficio, no solo que tenga acceso a él dentro de un envase.

Es una manera de generar mucho más interés.

06.-Iluminación que habla

La iluminación es uno de los puntos claves para la venta.

En cualquier sector, y en el nuestro mucho más, los clientes se enfrentan a gran cantidad de productos muy similares, y no saben por cuál decidirse.

Una iluminación estudiada hace que destaque justo el que tú quieras, que llame más la atención sin que lo parezca.

El uso de luces más brillantes en zonas clave provoca, inconscientemente, en tu cliente, la necesidad de acercarse a ver qué le llama tanto la atención.

07.-Vitrinas o displays creativos y originales

Cualquier efecto de creatividad en tus estantes es lo suficiente llamativo para atraer la atención.

Mostrar un producto solamente colocado en su lugar, o hacerlo en otro que llame la atención, es la diferencia entre la compra y pasar de largo.

Emplea elementos visuales de interés para tu cliente referentes al producto, utiliza colores llamativos que hagan destacar justo ese producto, de una batería de otros similares.

Trata de crear un ambiente visualmente atractivo que apetezca conocer.

La competencia en este sector es muy grande y está muy decidida a alcanzar a los consumidores atrayéndolos de la manera más original posible.

Es una tendencia en alza que tienen que seguir los establecimientos para estar en la línea de los más atractivos del mercado.

No te puedes quedar atrás, la forma en que los clientes entienden la compra ha cambiado mucho y tenemos que adaptarnos a ella.

Esperamos que te hayan servido estos consejos y, sobre todo, que te ayuden a aumentar las ventas en tu establecimiento, nosotros, en Unagras, Central de Compras, estamos pendientes de los cambios que te beneficien para ponerlos a tu alcance.