En el entorno de los supermercados, la seguridad alimentaria es fundamental, no solo afecta directamente la salud de tus clientes, sino que también impacta de manera considerable en la reputación de tu negocio.
Implementar medidas que aseguren la frescura y calidad de los productos, además de diferenciar a un supermercado, evita muchos problemas a largo plazo.
Veamos las medidas fundamentales que debe tener cualquier establecimiento de distribución de productos alimenticios.
#01.-¿Qué es la seguridad alimentaria?
El conjunto de prácticas y condiciones necesarias para proteger los alimentos, desde su producción hasta el momento de su utilización.
Es la garantía de que son seguros para su uso y consumo, y están libres de contaminantes.
Podemos decir que no solo es algo importante, sino que es crucial porque asegura que todo lo que ofreces en los lineales de tu establecimiento se puede utilizar sin ningún riesgo.
#02.-9 medidas para cumplir con la seguridad alimentaria
En un supermercado, implica controlar la temperatura, asegurar la limpieza, y gestionar el inventario, de forma que se eviten riesgos para la salud de los consumidores, y se garantice la calidad de los productos.
Cumplir con ella, pasa por seguir una serie de pautas y normas que llegan a ser el día a día del personal del supermercado.
01. Control de temperatura
Mantener los productos a la temperatura adecuada evita el crecimiento de bacterias y preserva la calidad de los alimentos
Alimentos refrigerados y congelados
Productos perecederos como carnes, pescados o lácteos deben mantenerse a temperaturas frías para evitar la proliferación de microorganismos.
La recomendación es conservar los alimentos refrigerados entre 1 °C y 4 °C, mientras que los congelados deben estar a -18 °C o menos.
Controles frecuentes
Es recomendable hacer un monitoreo constante de las temperaturas en las neveras y congeladores, para facilitartelo cuentas con termómetros calibrados y sistemas de alarma que, en caso de fallo, son de gran ayuda.
Rotación de productos
Para evitar que haya alimentos que se queden mucho tiempo almacenados, sigue la regla PEPS o FIFO (Primero en Entrar, Primero en Salir), de forma que se consuman antes los productos que llevan más tiempo en las estanterías.
2. Higiene y limpieza del local
Un supermercado limpio no solo es más atractivo para los clientes, sino que también es la manera de prevenir contaminaciones.
Limpieza de superficies y utensilio
Todas las superficies donde se manipulen alimentos deben ser limpiadas y desinfectadas regularmente, esto incluye tablas de cortar, cuchillos y mostradores en áreas de carnicería o pescadería, por ejemplo.
Higiene de los empleados
El personal debe mantener buenas prácticas de higiene, como lavarse las manos regularmente, utilizar guantes en la manipulación de alimentos y vestir ropa limpia.
También es importante que usen gorros o redes para el cabello y, en algunos casos, mascarillas.
Contenedores de residuos
Deben ser vaciados y desinfectados con frecuencia, y lejos de las áreas de alimentos frescos para evitar la contaminación.
3. Capacitación del personal
Un equipo bien capacitado es clave para garantizar que todas las medidas de seguridad alimentaria se apliquen correctamente.
Formación en manipulación de alimentos
Aquellos que tengan contacto con alimentos deben recibir formación específica en manipulación segura, higiene y almacenamiento adecuado.
Actualización constante
La seguridad alimentaria es un campo que evoluciona rápidamente, por lo que es conveniente realizar cursos o talleres periódicos, para mantener a todo el equipo actualizado en las mejores prácticas.
Creación de procedimientos claros
Asegúrate de que los empleados tienen acceso a un manual con todos los procedimientos de seguridad alimentaria, para que consulten cuando tengan dudas.
4. Gestión de alérgenos
Hoy en día, los alérgenos son una preocupación importante, ya que la exposición accidental a ciertos ingredientes causa reacciones graves en algunas personas.
Etiquetado correcto
Asegúrate de que los productos envasados incluyan etiquetas claras con la lista de ingredientes y posibles alérgenos, eso es algo que ayuda a los clientes a tomar decisiones informadas.
Separación de productos
En las áreas de preparación, evita la contaminación cruzada manteniendo los alimentos con alérgenos separados de aquellos que son seguros.
En el caso de productos a granel o frescos, como panadería y repostería, informa sobre los posibles alérgenos que afecten a los productos que ofreces.
Información al cliente
Coloca carteles o señalizaciones que indiquen la posibilidad de presencia de alérgenos en áreas o productos, especialmente en la sección de alimentos preparados.
5. Rotación y control de stock
La gestión adecuada del inventario evita que los productos se estropeen, o que se vendan después de su fecha de caducidad.
Etiqueta de fechas claras
Coloca etiquetas con las fechas de caducidad y consumo preferente en los productos, así facilitas la rotación del stock y permite a los empleados identificar rápidamente qué productos necesitan vender primero.
Descuento de productos próximos a vencer
Una práctica muy interesante, que se usa de manera habitual, es ofrecer descuentos en productos que están cerca de su fecha de vencimiento, así reduces el desperdicio, y das a los clientes la oportunidad de aprovechar ofertas.
Revisión diaria
Revisa las estanterías, al menos, una vez al día para asegurarte de que los productos en mal estado, o caducados, se retiren inmediatamente.
6. Control de plagas
Las plagas son una amenaza para cualquier negocio de alimentos.
No solo contaminan los productos, sino que también causan daños en el local, por no hablar de cómo afectan a tu imagen de marca.
Inspección regular
Solamente con una inspección visual te das cuenta de si tienes algún insecto o roedor que, si no lo ha hecho ya, puede formar una plaga enorme e imposible de controlar.
Detecta señales como restos de alimentos, excrementos o daños en envases.
Sellado de puertas y ventanas
Mantén las entradas bien selladas para evitar que insectos y roedores ingresen al local.
Contratación de servicios profesionales
Si detectas una infestación o quieres evitar una, considera contratar una empresa especializada en control de plagas para realizar fumigaciones preventivas.
7. Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Normas generales que ayudan a mantener la calidad y seguridad de los alimentos, con ellas garantizas que todos los procesos en tu supermercado cumplan con los estándares que permiten ser puestos a la venta y consumidos.
Normas de BPM
Los empleados deben conocer y acatar estas normas, que van desde la manipulación de los alimentos hasta su almacenamiento y etiquetado.
Auditorías internas
Verifican que se cumplen las BPM, eso permite detectar problemas a tiempo, y corregirlos antes de que afecten a los clientes.
Registro de procedimientos
Llevar un registro de los procesos relacionados con la seguridad alimentaria te facilita a identificar áreas de mejora, y asegurar que cada paso se cumpla como debe.
8. Manejo adecuado de alimentos frescos
En la sección de productos frescos como frutas, verduras, carnes y pescados, es especialmente importante mantener estándares estrictos de seguridad alimentaria.
Exhibición adecuada
Mantenlos en vitrinas refrigeradas, cuando sea necesario, y evita que queden expuestos a la contaminación.
Verificación de calidad
Revisa su calidad regularmente para asegurarte de que están en buen estado, si detectas cualquier alimento que no lo esté retíralo de inmediato.
Uso de materiales adecuados
Los envases o embalajes que estén en contacto con los alimentos deben ser seguros y no representar ningún riesgo para la salud.
9. Comunicación con los clientes
Finalmente, una buena comunicación con los clientes marca la diferencia, mantener a tus clientes informados acerca de las medidas de seguridad alimentaria que implementas en tu supermercado crea confianza y fidelidad.
Carteles informativos
Que expliquen las medidas que se siguen en el local, como el manejo de productos frescos y el control de alérgenos.
Respuesta a dudas
Asegúrate de que el personal esté capacitado para responder las dudas de los clientes sobre la seguridad alimentaria de todo aquello que le llevan a casa.
Recomendaciones a clientes
Informa tanto del manejo como del almacenamiento adecuado de productos sensibles, para que puedan conservarlos en buen estado al llegar a casa.
Al priorizar la seguridad alimentaria, garantizas que los alimentos que ofreces son frescos y de calidad, lo que se traduce en clientes satisfechos y, en última instancia, en el éxito y crecimiento del negocio.