El porcentaje de merma de los supermercados y tiendas de conveniencia suele ser bastante alto, sobre todo tratándose de mercaderías que tienen la cualidad de tener un tiempo de vencimiento corto, como ocurre con las frutas, hortalizas y carnes, cuyos ciclos son realmente cortos.
El control de los inventarios es parte fundamental de toda empresa que se dedique a las actividades de compra-venta de bienes y servicios. Es por ello que se trata de un tema importante, que suele abarcar un presupuesto considerable en la operatividad anual de un supermercado.
Dado el volumen de mercadería que se encuentra involucrado en un negocio retail del sector alimentario, es necesario entender la importancia que tiene el manejo y control de los inventarios para la salud financiera de los supermercados.
El control de los inventarios se refiere al establecimiento de políticas y herramientas que permitan mantener bajo con control de forma precisa todos los procesos involucrados en la disponibilidad de un producto dentro de una tienda.
Un proceso de control de los inventarios involucra el suministro, almacenamiento accesibilidad de las diferentes mercaderías, así como la gestión adecuada de los recursos para minimizar los costos asociados a toda la cadena.
En la actualidad, la implementación de sistemas de administración de inventario y gestión administrativo integral han facilitado mucho la gestión de los mismos, permitiendo además mantener registro de ubicación de los artículos y optimización de toda la cadena de suministro.
Cuando una empresa almacena mercancía, se encuentra haciendo un ejercicio de anticipación de la demanda que puede tener en el futuro. Cualquier desequilibro, puede generar conflictos financieros leves o graves dependiendo de la cantidad de cifras negativas que arrojen los informes.
Es por ello que además de gestionar el inventario, también es necesario optimizarlo, es decir, tomar las mejores decisiones de forma oportuna, para de esa manera intentar evitar los desequilibrios que puedan perjudicar la salud financiera de la empresa.
En los supermercados se trata de un tema álgido, porque la cantidad de mercadería, la velocidad del consumo y lo cambiante de la demanda, pueden complicar la toma de decisiones en temas como:
Estos puntos siempre serán difíciles de calcular, debido a que no hay una regla universal que indique cual es el momento justo para realizar una compra. De ahí que la gestión administrativa integral sea un punto a favor, ya que permite acceder a otra clase de información estadística, como historial de compras de un producto o categoría para poder pronosticar cuál será la demanda futura y tomar mejores decisiones.
Para el proceso de trabajo general, un protocolo adecuado de gestión de inventarios tiene un impacto grande sobre la mayoría de los procesos.
Los administradores de un supermercado pueden conseguir visualizar mejor lo que ocurre en el negocio por medio de información numérica proveniente de inventarios y la mayoría de los programas administrativos existentes ofrecen interesantes filtros de los cuales se puede extraer información muy difícil de entender por medio de los inventarios llevados a mano.
La prevención de pérdidas en el supermercado es un asunto importante para mantener la salud financiera de nuestros negocios. Las pérdidas pueden ocurrir por muchas razones, las cuales se denominan elementos maliciosos; sean clientes, empleados, problemas logísticos o vulnerabilidades del establecimiento, se hace necesario establecer políticas claras con respecto a este tema y además incorporar tecnología que permita detectar estos fallos y corregirlos.
Por prevención de pérdidas en el supermercado se entiende el conjunto de análisis que permiten la detección y depuración de los elementos maliciosos dentro de la tienda.
Al identificar los riesgos y vulnerabilidades, se consigue determinar cuánto dinero se pudiera estar perdiendo en determinado periodo de tiempo y encontrar la manera de arreglarlo, con diferentes herramientas entre las que se incluyen las tecnologías e información para la gestión de inventarios, vigilancia, etc.
Cuando se intenta actuar y tomar medidas para la prevención de pérdidas en el supermercado, se hace necesario contar con las herramientas adecuadas.
Por sus características, los supermercados son negocios que tienen la constante necesidad de evaluar los riesgos de pérdida. Teniendo tantos artículos de diferentes precios y un alto número de transacciones diarias, la incidencia de robos y fraudes aumenta de forma considerable, frente a las estadísticas de negocios retail de otros sectores.
Algunas veces las pérdidas suelen ser pequeñas y pasar desapercibidas, pero al final, cada una de ellas va sumando hasta llegar a crear desbalances importantes en las cifras anuales. No siempre es así, pero un gran porcentaje de la merma de mercadería y fallos de inventario se deben a fraudes ejecutados por clientes y empleados o una combinación de ambos.
Se hace necesario establecer políticas claras con respecto al tema de la prevención de pérdidas en el supermercado y junto a ello, la incorporación de tecnologías que hagan más eficiente la gestión de inventarios y la detección de fraudes en devoluciones, cambios de precios deliberados y otros métodos comúnmente utilizados para estafar a la empresa.
Dentro de los gastos operativos, la caducidad y la merma son aceptables, pero los costos de las pérdidas por otras causas no son soportables. Por esa razón, te mostramos algunas claves que pueden ayudarte a reducir las pérdidas en tu negocio.
Algunas pérdidas son inevitables, pero es necesario establecer metas en cuanto a la reducción de las mismas de manera gradual, creando planes que ayuden a minimizarlas.
Parte del problema comienza con un equipo de trabajo a disgusto o poco comprometido con sus labores y con el entorno laboral en el que desempeña sus funciones. Comienza por comprometer a tu equipo y verás cambios.
De un inventario bien llevado se desprende información clara y detallada sobre cada producto excedente y faltante en el almacén.