En el entorno de los supermercados, la seguridad alimentaria es fundamental, no solo afecta directamente la salud de tus clientes, sino que también impacta de manera considerable en la reputación de tu negocio.

Implementar medidas que aseguren la frescura y calidad de los productos, además de diferenciar a un supermercado, evita muchos problemas a largo plazo.

Veamos las medidas fundamentales que debe tener cualquier establecimiento de distribución de productos alimenticios.

#01.-¿Qué es la seguridad alimentaria?

El conjunto de prácticas y condiciones necesarias para proteger los alimentos, desde su producción hasta el momento de su utilización.

Es la garantía de que son seguros para su uso y consumo, y están libres de contaminantes.

Podemos decir que no solo es algo importante, sino que es crucial porque asegura que todo lo que ofreces en los lineales de tu establecimiento se puede utilizar sin ningún riesgo.

#02.-9 medidas para cumplir con la seguridad alimentaria

En un supermercado, implica controlar la temperatura, asegurar la limpieza, y gestionar el inventario, de forma que se eviten riesgos para la salud de los consumidores, y se garantice la calidad de los productos.

Cumplir con ella, pasa por seguir una serie de pautas y normas que llegan a ser el día a día del personal del supermercado.

01. Control de temperatura

Mantener los productos a la temperatura adecuada evita el crecimiento de bacterias y preserva la calidad de los alimentos

Alimentos refrigerados y congelados

Productos perecederos como carnes, pescados o lácteos deben mantenerse a temperaturas frías para evitar la proliferación de microorganismos. 

La recomendación es conservar los alimentos refrigerados entre 1 °C y 4 °C, mientras que los congelados deben estar a -18 °C o menos.

Controles frecuentes

Es recomendable hacer un monitoreo constante de las temperaturas en las neveras y congeladores, para facilitartelo cuentas con termómetros calibrados y sistemas de alarma que, en caso de fallo, son de gran ayuda.

Rotación de productos

Para evitar que haya alimentos que se queden mucho tiempo almacenados, sigue la regla PEPS o FIFO (Primero en Entrar, Primero en Salir), de forma que se consuman antes los productos que llevan más tiempo en las estanterías.

2. Higiene y limpieza del local

Un supermercado limpio no solo es más atractivo para los clientes, sino que también es la manera de prevenir contaminaciones.

Limpieza de superficies y utensilio

Todas las superficies donde se manipulen alimentos deben ser limpiadas y desinfectadas regularmente, esto incluye tablas de cortar, cuchillos y mostradores en áreas de carnicería o pescadería, por ejemplo.

Higiene de los empleados

El personal debe mantener buenas prácticas de higiene, como lavarse las manos regularmente, utilizar guantes en la manipulación de alimentos y vestir ropa limpia. 

También es importante que usen gorros o redes para el cabello y, en algunos casos, mascarillas.

Contenedores de residuos

Deben ser vaciados y desinfectados con frecuencia, y lejos de las áreas de alimentos frescos para evitar la contaminación.

3. Capacitación del personal

Un equipo bien capacitado es clave para garantizar que todas las medidas de seguridad alimentaria se apliquen correctamente. 

Formación en manipulación de alimentos

Aquellos que tengan contacto con alimentos deben recibir formación específica en manipulación segura, higiene y almacenamiento adecuado.

Actualización constante

La seguridad alimentaria es un campo que evoluciona rápidamente, por lo que es conveniente realizar cursos o talleres periódicos, para mantener a todo el equipo actualizado en las mejores prácticas.

Creación de procedimientos claros

Asegúrate de que los empleados tienen acceso a un manual con todos los procedimientos de seguridad alimentaria, para que consulten cuando tengan dudas.

4. Gestión de alérgenos

Hoy en día, los alérgenos son una preocupación importante, ya que la exposición accidental a ciertos ingredientes causa reacciones graves en algunas personas.

Etiquetado correcto

Asegúrate de que los productos envasados incluyan etiquetas claras con la lista de ingredientes y posibles alérgenos, eso es algo que ayuda a los clientes a tomar decisiones informadas.

Separación de productos

En las áreas de preparación, evita la contaminación cruzada manteniendo los alimentos con alérgenos separados de aquellos que son seguros.

En el caso de productos a granel o frescos, como panadería y repostería, informa sobre los posibles alérgenos que afecten a los productos que ofreces.

Información al cliente

Coloca carteles o señalizaciones que indiquen la posibilidad de presencia de alérgenos en áreas o productos, especialmente en la sección de alimentos preparados.

5. Rotación y control de stock

La gestión adecuada del inventario evita que los productos se estropeen, o que se vendan después de su fecha de caducidad.

Etiqueta de fechas claras

Coloca etiquetas con las fechas de caducidad y consumo preferente en los productos, así facilitas la rotación del stock y permite a los empleados identificar rápidamente qué productos necesitan vender primero.

Descuento de productos próximos a vencer

Una práctica muy interesante, que se usa de manera habitual, es ofrecer descuentos en productos que están cerca de su fecha de vencimiento, así reduces el desperdicio, y das a los clientes la oportunidad de aprovechar ofertas.

Revisión diaria

Revisa las estanterías, al menos, una vez al día para asegurarte de que los productos en mal estado, o caducados, se retiren inmediatamente.

6. Control de plagas

Las plagas son una amenaza para cualquier negocio de alimentos.

No solo contaminan los productos, sino que también causan daños en el local, por no hablar de cómo afectan a tu imagen de marca.

Inspección regular

Solamente con una inspección visual te das cuenta de si tienes algún insecto o roedor que, si no lo ha hecho ya, puede formar una plaga enorme e imposible de controlar.

Detecta señales como restos de alimentos, excrementos o daños en envases.

Sellado de puertas y ventanas

Mantén las entradas bien selladas para evitar que insectos y roedores ingresen al local.

Contratación de servicios profesionales

Si detectas una infestación o quieres evitar una, considera contratar una empresa especializada en control de plagas para realizar fumigaciones preventivas.

7. Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Normas generales que ayudan a mantener la calidad y seguridad de los alimentos, con ellas garantizas que todos los procesos en tu supermercado cumplan con los estándares que permiten ser puestos a la venta y consumidos.

Normas de BPM

Los empleados deben conocer y acatar estas normas, que van desde la manipulación de los alimentos hasta su almacenamiento y etiquetado.

Auditorías internas

Verifican que se cumplen las BPM, eso permite detectar problemas a tiempo, y corregirlos antes de que afecten a los clientes.

Registro de procedimientos

Llevar un registro de los procesos relacionados con la seguridad alimentaria te facilita a identificar áreas de mejora, y asegurar que cada paso se cumpla como debe.

8. Manejo adecuado de alimentos frescos

En la sección de productos frescos como frutas, verduras, carnes y pescados, es especialmente importante mantener estándares estrictos de seguridad alimentaria. 

Exhibición adecuada

Mantenlos en vitrinas refrigeradas, cuando sea necesario, y evita que queden expuestos a la contaminación.

Verificación de calidad

Revisa su calidad regularmente para asegurarte de que están en buen estado, si detectas cualquier alimento que no lo esté retíralo de inmediato.

Uso de materiales adecuados

Los envases o embalajes que estén en contacto con los alimentos deben ser seguros y no representar ningún riesgo para la salud.

9. Comunicación con los clientes

Finalmente, una buena comunicación con los clientes marca la diferencia, mantener a tus clientes informados acerca de las medidas de seguridad alimentaria que implementas en tu supermercado crea confianza y fidelidad.

Carteles informativos

Que expliquen las medidas que se siguen en el local, como el manejo de productos frescos y el control de alérgenos.

Respuesta a dudas

Asegúrate de que el personal esté capacitado para responder las dudas de los clientes sobre la seguridad alimentaria de todo aquello que le llevan a casa.

Recomendaciones a clientes

Informa tanto del manejo como del almacenamiento adecuado de productos sensibles, para que puedan conservarlos en buen estado al llegar a casa.

Al priorizar la seguridad alimentaria, garantizas que los alimentos que ofreces son frescos y de calidad, lo que se traduce en clientes satisfechos y, en última instancia, en el éxito y crecimiento del negocio.

Imagina hacer tus compras habituales en un supermercado, pero con la opción de disfrutar de una deliciosa comida preparada con los mismos ingredientes frescos, que están en los lineales en los que acabas de hacer tu compra.

El mercaurante, a grandes rasgos, es la combinación de lo mejor de dos mundos: un supermercado y un restaurante.

¿Qué es un mercaurante?

El concepto de “mercaurante” ha ganado popularidad al unir la conveniencia del supermercado, con la experiencia personalizada de un restaurante, no solo venden productos frescos y alimentos envasados, sino que también ofrecen la posibilidad de consumir platos preparados en el mismo lugar. 

El cliente elige entre una variedad de productos y, además, disfruta de un menú que utiliza esos mismos ingredientes.

El mercaurante es una experiencia gastronómica completa que se adapta al ritmo de vida moderno, donde el tiempo es oro, pero la calidad de los alimentos sigue siendo fundamental.

¿Cómo optimizar las operaciones en un mercaurante?

Para que un mercaurante funcione de manera eficiente, es fundamental la optimización de este tipo de operaciones:

Integración de inventario

 Al compartir productos entre la tienda y el restaurante, es esencial un sistema de gestión de inventarios sincronizado para evitar desabastecimientos y sobrestock.

Diseño del espacio 

La disposición del local debe facilitar el flujo de clientes tanto para la compra como para el consumo, con un diseño ergonómico mejorar la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.

Automatización

Invertir en tecnologías que automaticen el proceso de pedidos y pagos, tanto en el supermercado como en el restaurante, consigue reducir los tiempos de espera y mejorar la precisión.

Formación del personal

Prepara a tu equipo para desempeñarse en ambos ambientes, la capacitación cruzada entre las operaciones del supermercado y la atención en el restaurante es clave para una experiencia fluida.

Sostenibilidad

Reducir el desperdicio es una gran ventaja operativa, con un sistema donde los productos frescos del supermercado que no se vendan sean utilizados en la cocina es una forma de mejorar la sostenibilidad, y maximizar recursos.

Estrategias de fidelización para mercaurantes

Es importante crear estrategias de fidelización que no solo atraigan a clientes habituales, sino que los conviertan en embajadores de la marca.

Aquí tienes algunas estrategias para lograrlo:

01.-Programas de lealtad

Un sistema de recompensas con beneficios tanto en la compra de productos como en el consumo de alimentos, luego, los puntos acumulados pueden canjearse en ambas áreas, es una manera de incentivar que ese cliente regrese.

02.-Eventos y catas 

Organizar eventos culinarios que muestren los productos del supermercado a través de degustaciones o catas exclusivas, donde los clientes puedan disfrutar de recetas elaboradas en el restaurante con esos mismos ingredientes.

Igual con catas de vinos en las que prueben los licores que, luego, pueden comprar en el supermercado.

03.-Ofertas personalizadas

Aprovechar los datos de compra para ofrecer promociones personalizadas, por ejemplo, un cliente que frecuentemente compra ciertos productos puede recibir una oferta para probar un plato del restaurante hecho con esos ingredientes.

04.-Experiencia omnicanal

Ofrecer a los clientes la opción de hacer pedidos en línea para recoger en local o para entrega a domicilio, incluso con la posibilidad de que se lleven la cena preparada a casa tras terminar la compra, algo que, sin duda, es de agradecer.

05.-Colaboraciones locales

Trabajar con proveedores locales y resaltar estos productos en el menú del restaurante es una gran estrategia para atraer a quienes valoran la comida fresca y de proximidad.

Fundamental para atraer a esa clientela que, a menudo, toma decisiones en las que tiene mucho peso la sostenibilidad y el medio ambiente

La Importancia de la sostenibilidad en los mercaurantes

Este tipo de negocio tiene un impacto ambiental significativo, tanto en términos de operaciones como de la oferta de productos y servicios, e integrar prácticas sostenibles no solo es una responsabilidad ética, sino que también es una estrategia inteligente para reducir costos, y mejorar tu imagen frente a un cliente cada vez más consciente del medio ambiente.

Reducción del desperdicio 

Uno de los principales retos de los supermercados y restaurantes es el desperdicio de alimentos. 

Un mercaurante, al integrar ambos conceptos, tiene una oportunidad de reducir este desperdicio: los ingredientes que no se vendan en el supermercado pueden ser utilizados en la cocina del restaurante, asegurando que se aprovechen antes de que caduquen.

Además, los platos que no se consuman pueden ser distribuidos a iniciativas benéficas locales.

Apuesta por productos locales y orgánicos

No solo reduces la huella de carbono asociada al transporte de mercancías, sino que también apoyas a los productores locales, y mejoras la calidad de los alimentos ofrecidos.

La cocina del mercaurante puede diseñar su menú alrededor de estos productos, frescos y sostenibles, y atraer a clientes interesados en una alimentación más saludable y ética.

Envases y materiales eco-friendly

Apuesta por los biodegradables y reciclables, tanto en el supermercado como en el restaurante.

Además, ofrece alternativas reutilizables, como bolsas de tela o envases para llevar, así ayudas a reducir el uso de plásticos de un solo uso, prioritario en la agenda ambiental global.

Eficiencia energética

El uso de iluminación LED, electrodomésticos de bajo consumo y optimización del uso del agua, no solo disminuyen el impacto ambiental, sino que también reducen los costos operativos. 

El mercaurante puede incluso optar por fuentes de energía renovable, como paneles solares, para generar una parte de la que utiliza.

Comunicación con el cliente

Es fundamental que comuniques a tus clientes tu compromiso con la sostenibilidad, puedes ayudarte de señalización en el local, etiquetado de los productos, y en las campañas de marketing digital. 

Los clientes, en la actualidad, valoran la transparencia y están más dispuestos a apoyar a negocios que adoptan prácticas responsables.

La unión de dos conceptos esenciales y muy solicitados dan lugar al mercaurante, una manera de que los clientes tengan todo en un mismo lugar, alejando la posibilidad de que a la hora de comer salgan del tu establecimiento y, como suele ser lo habitual, no regresen.