Supermercados online: El próximo campo de batalla del comercio electrónico

Supermercados online: El próximo campo de batalla del comercio electrónico

Las compras virtuales en el sector alimentación suponen tan solo un 1% de todas las transacciones de comercio electrónico que se efectúan en España, sin embargo, todo indica que se avecina un cambio grande en este escenario.

Cuando toca hacer las compras para rellenar la despensa, los españoles prefieren ir al supermercado y tomar los productos con su propia mano que hacer la compra en supermercados online, pero ¿Estamos a las puertas de un cambio en esa tendencia? Pues todo parece indicar que sí, aunque al momento la venta online del sector de alimentación supone un porcentaje muy bajo en el universo digital y aun es uno de los sectores menos desarrollados del comercio electrónico, la aparición de nuevos actores y el hecho de que las cadenas de distribución existentes se están adaptando a la nueva tendencia, parece indicar que el próximo campo de batalla del comercio electrónico es justamente los supermercados online y la compra semanal de alimentos por medio de internet.

Como mencionábamos en una entrada anterior, los supermercados de España tienen la obligación de adaptarse a las nuevas tendencias y reconocer los cambios en los patrones de consumo para actuar en consecuencia. Los grandes de internet ya han entrado de frente en este mercado, y Amazon, el gigante del comercio electrónico mundial, ahora pasa a engrosar las filas de supermercados online que está en la batalla por dominar un terreno que había sido muy poco explorado hasta ahora.

¿Renovarse o morir?

La tendencia que se avecina es una guerra de estrategias entre las grandes marcas del sector alimentación y de los actores más pequeños, para dominar un porcentaje de la cuota de mercado que le corresponde a los supermercados online. Una tendencia que parece inevitable sobre todo cuando analizamos, por ejemplo, las declaraciones que recientemente diera Javier López Calvet  representante de Carrefour, donde admite abiertamente que “Nosotros empezamos tarde” en Internet y de forma “desorganizada”.

Este tipo de declaraciones son un indicador que permite visualizar hacia donde se dirige el sector alimentación en el mediano y largo plazo. Las mismas características del mercado hacen que el tema sea un tanto complejo de abordar, dado que aproximadamente el 45% de la cesta de compra de una familia española promedio, está compuesta de productos frescos –carne, pescados, frutas, vegetales– lo que supone un desafío a nivel logístico que implica adecuaciones considerables a los sistemas de gestión de los supermercados tradicionales que desean migran hacia el mundo del comercio electrónico.

Sin embargo, es un desafío necesario y es parte de un proceso de evolución natural y de renovación  al que todas las cadenas de distribución de España deben someterse tarde o temprano. El otro punto en el que todavía queda mucho camino por recorrer, es en el acceso al servicio online, ya que al momento solo cubre algunas zonas concretas de la extensa geografía española, es decir que aun tienen una presencia limitada que no logra competir con la presencia física de los supermercados.

Lo que más compramos en el supermercado

Lo que más compramos en el supermercado

Conocer cuáles son los productos más consumidos en España resulta una excelente guía para todos los empresarios al momento para entender los hábitos de consumo de los clientes y gestionar los inventarios de una manera más efectiva.

Distribuir bien el dinero y administrar correctamente cada uno de los gastos es una necesidad para los consumidores y en este proceso se observan cambios constantes. Según las últimas cifras, el consumo de alimentos y bebidas tuvo un aumento en el año 2016, pero la realidad es que los consumidores están gastando menos dinero en sus compras diarias y semanales.

¿Cuáles son los productos más consumidos?

Principalmente los alimentos y bebidas no alcohólicas se mantienen como los principales productos alimenticios en las listas de compra de los españoles, quedando en un 18%, frente a las bebidas alcohólicas que solo alcanzan el 1% del gasto mensual de una persona promedio.

El principal alimento de la cesta de compra de los hogares españoles es la carne, representando un 4,7% del total de la cesta de compra seguido de cerca por el pan y los cereales con un 2,9%. Lácteos, huevos y queso tienen una relevancia del 2% y el consumo de frutas, verduras y hortalizas queda en un último lugar.

El consumo en comparación con el año 2016

Desde el año 2013 los productos más consumidos son los alimentos y las bebidas en general. Sin embargo, en un análisis más detallado, encontramos que el consumo ha aumentado específicamente en café, cacao e infusiones un 7% aproximadamente y el pan y los cereales un 1,9% con respecto al año anterior.

Aunque en la cesta de compra no representa un gran porcentaje, las frutas y las verduras tuvieron un aumento en el consumo de un 8% con respecto al primer trimestre del año 2016. Este tema lo abordamos en una entrada anterior, cuando tocamos el tema de las tendencias de consumo del año 2017 y explicábamos la evolución que estaba teniendo el concepto de lo saludable y natural.

Las marcas blancas se encuentran entre los productos más consumidos

Las marcas blancas, son propiedad de las cadenas de distribución y dado que representan un ahorro sustancial en cuanto al gasto total mensual, se han convertido en una competencia directa para los fabricantes de las marcas más conocidas. Las marcas blancas representan un 34% de las compras de los españoles y cada hogar gasta en promedio unos 786 euros en esta clase de producto, dado el ahorro que produce en sus gastos mensuales, sin desmejorar en calidad.

Hacer un análisis detallado de cuáles son los productos más consumidos le permite a la gerencia de los supermercados, realizar compras verdaderamente inteligentes, en función tanto de las necesidades reales de consumidor, como en las metas de venta que se tienen establecidas, toda esta información permite entonces, optimizar los procesos de inventario y establecer estrategias de compra que favorezcan la rotación de los productos y evitando estacar recursos financieros en mercancía con potencial de convertirse en inventario muerto.

Consejos para salir del inventario muerto

Consejos para salir del inventario muerto

Algunos empresarios, en especial los más pequeños, que no tienen la adecuada orientación en cuanto a una estrategia correcta para manejar sus inventarios, se vuelven propensos a comprar una gran cantidad de productos para aprovechar los descuentos que ofrece el proveedor, lo cual puede llevar a una baja rotación en los inventarios, una situación que, de no manejarse correctamente, puede conllevar a un importante costo de oportunidad.

La baja rotación de inventarios significa recursos inmovilizados

Debemos tener en cuenta que la poca movilización de la mercancía y el inventario muerto implica o tiene una consecuencia directa para el empresario, y es que tendrá inmovilizados una parte sustancial de sus recursos financieros, por los que no obtendrá rentabilidad alguna.

Si bien la compra de productos en grandes cantidades puede significar una vía de descuentos considerables y un mayor margen de beneficios en determinada clase de productos, la regla general tiene que ser el equilibro entre la inmovilización de los recursos financieros que se genera en el almacén del supermercado y el volumen real necesario para atender el proceso productivo del mismo. En otras palabras, la función de la gerencia en conjunto con el encargado del almacén, es determinar un punto de equilibrio entre la demanda real de los productos y el volumen del inventario.

Este tema se debe manejar con mucha atención, ya que el desbalance en los dos temas mencionados anteriormente, puede generar dos escenarios:

  • Un elevado volumen de inventario muerto puede hacer que el supermercado deba enfrentar problemas de liquidez para atender obligaciones de pago o adquirir otra clase de mercancía de mayor rotación o de temporada, etc.
  • En caso contrario, un inventario insuficiente puede producir que se detenga una parada del proceso productivo y causar la incapacidad de atender las necesidades de los consumidores.

Mejorar la estrategia de compra

Deshacerse del inventario estancado es la mejor opción para un supermercado, es la opción más barata y rentable, ya que el inventario muerto ocupa espacio, se vence y/o deteriora, ocasiona gastos de mantenimiento y cuidados y ocupa espacio en los pasillos que bien podrían utilizarse para productos más rentables y de mejor movilidad.

Las promociones pueden ser un recurso muy eficiente para recuperar el dinero invertido en mercancía que se ha convertido en inventario muerto y aún cuando se baje el valor de los productos casi a precio de costo, igual se obtiene una ganancia, que siempre será mejor que una pérdida si la mercancía llegare a dañarse por permanecer mucho tiempo en almacén.

Sin embargo, la compra inteligente es la mejor manera de prevenir que la empresa se haga con inventario muerto, y esta compra inteligente parte de un conocimiento concreto de las necesidades reales de los clientes y de sus hábitos de consumo, que permita realizar negociaciones adecuadas con los proveedores lo cual  redunda en la optimización de los recursos económicos, siempre desde una visión equilibrada, que evite totalmente el estancamiento innecesario de recursos económicos que pueden servir para asumir otras obligaciones.