Imagina hacer tus compras habituales en un supermercado, pero con la opción de disfrutar de una deliciosa comida preparada con los mismos ingredientes frescos, que están en los lineales en los que acabas de hacer tu compra.

El mercaurante, a grandes rasgos, es la combinación de lo mejor de dos mundos: un supermercado y un restaurante.

¿Qué es un mercaurante?

El concepto de “mercaurante” ha ganado popularidad al unir la conveniencia del supermercado, con la experiencia personalizada de un restaurante, no solo venden productos frescos y alimentos envasados, sino que también ofrecen la posibilidad de consumir platos preparados en el mismo lugar. 

El cliente elige entre una variedad de productos y, además, disfruta de un menú que utiliza esos mismos ingredientes.

El mercaurante es una experiencia gastronómica completa que se adapta al ritmo de vida moderno, donde el tiempo es oro, pero la calidad de los alimentos sigue siendo fundamental.

¿Cómo optimizar las operaciones en un mercaurante?

Para que un mercaurante funcione de manera eficiente, es fundamental la optimización de este tipo de operaciones:

Integración de inventario

 Al compartir productos entre la tienda y el restaurante, es esencial un sistema de gestión de inventarios sincronizado para evitar desabastecimientos y sobrestock.

Diseño del espacio 

La disposición del local debe facilitar el flujo de clientes tanto para la compra como para el consumo, con un diseño ergonómico mejorar la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.

Automatización

Invertir en tecnologías que automaticen el proceso de pedidos y pagos, tanto en el supermercado como en el restaurante, consigue reducir los tiempos de espera y mejorar la precisión.

Formación del personal

Prepara a tu equipo para desempeñarse en ambos ambientes, la capacitación cruzada entre las operaciones del supermercado y la atención en el restaurante es clave para una experiencia fluida.

Sostenibilidad

Reducir el desperdicio es una gran ventaja operativa, con un sistema donde los productos frescos del supermercado que no se vendan sean utilizados en la cocina es una forma de mejorar la sostenibilidad, y maximizar recursos.

Estrategias de fidelización para mercaurantes

Es importante crear estrategias de fidelización que no solo atraigan a clientes habituales, sino que los conviertan en embajadores de la marca.

Aquí tienes algunas estrategias para lograrlo:

01.-Programas de lealtad

Un sistema de recompensas con beneficios tanto en la compra de productos como en el consumo de alimentos, luego, los puntos acumulados pueden canjearse en ambas áreas, es una manera de incentivar que ese cliente regrese.

02.-Eventos y catas 

Organizar eventos culinarios que muestren los productos del supermercado a través de degustaciones o catas exclusivas, donde los clientes puedan disfrutar de recetas elaboradas en el restaurante con esos mismos ingredientes.

Igual con catas de vinos en las que prueben los licores que, luego, pueden comprar en el supermercado.

03.-Ofertas personalizadas

Aprovechar los datos de compra para ofrecer promociones personalizadas, por ejemplo, un cliente que frecuentemente compra ciertos productos puede recibir una oferta para probar un plato del restaurante hecho con esos ingredientes.

04.-Experiencia omnicanal

Ofrecer a los clientes la opción de hacer pedidos en línea para recoger en local o para entrega a domicilio, incluso con la posibilidad de que se lleven la cena preparada a casa tras terminar la compra, algo que, sin duda, es de agradecer.

05.-Colaboraciones locales

Trabajar con proveedores locales y resaltar estos productos en el menú del restaurante es una gran estrategia para atraer a quienes valoran la comida fresca y de proximidad.

Fundamental para atraer a esa clientela que, a menudo, toma decisiones en las que tiene mucho peso la sostenibilidad y el medio ambiente

La Importancia de la sostenibilidad en los mercaurantes

Este tipo de negocio tiene un impacto ambiental significativo, tanto en términos de operaciones como de la oferta de productos y servicios, e integrar prácticas sostenibles no solo es una responsabilidad ética, sino que también es una estrategia inteligente para reducir costos, y mejorar tu imagen frente a un cliente cada vez más consciente del medio ambiente.

Reducción del desperdicio 

Uno de los principales retos de los supermercados y restaurantes es el desperdicio de alimentos. 

Un mercaurante, al integrar ambos conceptos, tiene una oportunidad de reducir este desperdicio: los ingredientes que no se vendan en el supermercado pueden ser utilizados en la cocina del restaurante, asegurando que se aprovechen antes de que caduquen.

Además, los platos que no se consuman pueden ser distribuidos a iniciativas benéficas locales.

Apuesta por productos locales y orgánicos

No solo reduces la huella de carbono asociada al transporte de mercancías, sino que también apoyas a los productores locales, y mejoras la calidad de los alimentos ofrecidos.

La cocina del mercaurante puede diseñar su menú alrededor de estos productos, frescos y sostenibles, y atraer a clientes interesados en una alimentación más saludable y ética.

Envases y materiales eco-friendly

Apuesta por los biodegradables y reciclables, tanto en el supermercado como en el restaurante.

Además, ofrece alternativas reutilizables, como bolsas de tela o envases para llevar, así ayudas a reducir el uso de plásticos de un solo uso, prioritario en la agenda ambiental global.

Eficiencia energética

El uso de iluminación LED, electrodomésticos de bajo consumo y optimización del uso del agua, no solo disminuyen el impacto ambiental, sino que también reducen los costos operativos. 

El mercaurante puede incluso optar por fuentes de energía renovable, como paneles solares, para generar una parte de la que utiliza.

Comunicación con el cliente

Es fundamental que comuniques a tus clientes tu compromiso con la sostenibilidad, puedes ayudarte de señalización en el local, etiquetado de los productos, y en las campañas de marketing digital. 

Los clientes, en la actualidad, valoran la transparencia y están más dispuestos a apoyar a negocios que adoptan prácticas responsables.

La unión de dos conceptos esenciales y muy solicitados dan lugar al mercaurante, una manera de que los clientes tengan todo en un mismo lugar, alejando la posibilidad de que a la hora de comer salgan del tu establecimiento y, como suele ser lo habitual, no regresen.

Los supermercados juegan un importante papel en el consumo sostenible, unos de los establecimientos en los que se realizan más compras y más a menudo, y por eso mismo, un sector en el que cualquier acción que se inicie tiene mucha repercusión.

Muy buena oportunidad para incitar al cliente a que realice compras más sostenibles, que tenga en cuenta cómo impactan en el medio ambiente, y facilitarle que ese impacto sea positivo, con una compra más ecológica.

5 prácticas para una compra más ecológica 

Promover hábitos de compra más sostenible pasa por facilitar pequeñas acciones que consigan que los clientes realicen casi sin darse cuenta, ayudando mucho al medio ambiente.

En nuestra mano está ponérselo más sencillo, y estas son unas de esas prácticas que puedes poner al “alcance de su mano”

01.-Ofrece productos ecológicos y locales

Secciones específicas para productos ecológicos y de origen local, no solo reduce la huella de carbono asociada al transporte, sino que también apoya a los productores locales. 

Informa claramente sobre los beneficios de estos productos, para incentivar a los clientes a elegir opciones más sostenibles, con stand informativos que dejen claro las ventajas de apostar por ellos.

02.-Reduce en lo posible el uso de plásticos

Implementa políticas que reduzcan el uso de plásticos, claro está que, por el momento, no es posible al 100%, pero, poco a poco, podemos llegar a conseguirlo.

Facilitar el uso de bolsas reutilizables y ofrecer productos a granel para minimizar el empaquetado, son dos acciones muy efectivas, además de emplear envases biodegradables.

Otra práctica que tiene muy buenos resultados es colocar puntos de reciclaje en la tienda para facilitar la recogida de desperdicios, por ejemplo pequeños contenedores para papel, latas, envases, pilas, …, tenerlos tan a mano facilita que tus clientes los utilice.

03.-Promociona productos a granel y envases propios

Ampliando el punto que te hemos avanzado dar la oportunidad de realizar compras a granel, permite, no solo, disminuir el desperdicio de envases, sino de alimentos.

Por un lado, el cliente se conciencia y comienza a llevar sus propios recipientes y, además, evita que se le estropeen productos por estar obligado a comprar una cantidad empaquetada que no necesita.

04.-Destaca el etiquetado claro

Etiquetas claras que indiquen si un producto es orgánico, de comercio justo, o producido localmente, ayuda a los clientes a tomar decisiones informadas. 

No solo eso, también la adecuada información acerca de la huella de carbono de los productos, sensibiliza a los compradores sobre el impacto ambiental de sus elecciones.

 05.-Optimiza el uso de energía

Adopta tecnologías eficientes en el uso de energía, como iluminación LED, y sistemas de refrigeración avanzados. 

Si tienes oportunidad, considera la instalación de paneles solares para reducir el consumo de energía no renovable y, a la vez, muestre a tus clientes tu compromiso con prácticas sostenibles.

Soluciones que evitan residuos en tu supermercado

Si hay un tema que preocupa en todos los sectores, es la reducción de residuos, cómo conseguir que lleguemos a desechar lo menos posible para evitar el daño que hace todo eso que tiramos al medio ambiente.

En la cadena de suministro, el supermercado es la pieza clave, ofrece al consumidor los productos, y, de la manera en la que lo haga, depende, en gran medida, que se generen más o menos cantidad de desperdicios en los hogares.

Cuentas con la oportunidad de dar ejemplo, tan solo con la forma en la que muestras nuestros productos a la venta para promover la sostenibilidad.

Espacios para reabastecimiento a granel

Zonas que permiten a los clientes comprar solo la cantidad que necesitan, reduciendo el uso de envases y el desperdicio de alimentos.

Productos como cereales, legumbres, frutos secos, y especias, son adecuados para esta práctica ecológica, a la que puedes unir, como te hemos comentado un poco más arriba, el animar a los clientes a llevar sus propios envases reutilizables.

Embalaje sostenible

El embalaje es fundamental, porque no podemos olvidar que hay productos que es necesario ofrecer perfectamente envasados, casos en los que no hay lugar a compra a granel, y ni siquiera a aprovechar los envases propios del cliente.

En esos casos, apuesta por envases biodegradables, compostables o reciclables, también valorar el uso de bioplásticos hechos de materiales renovables como el maíz o la caña de azúcar. 

Gestión de inventarios

Sistemas avanzados para predecir la demanda de productos con mayor precisión, y reducir el exceso de existencias.

 Estas tecnologías incluyen un análisis predictivo basado en inteligencia artificial que ayuda a ajustar las órdenes de compra y, con ello algo muy importante, minimizar el desperdicio de alimentos perecederos.

Reciclaje y compostaje en tienda

Estaciones accesibles para los clientes dentro de la tienda, facilitan el reciclaje de envases de productos y fomenta el compostaje de desechos orgánicos. 

Piensa en la posibilidad de ofrecer talleres estos temas para educar a los clientes sobre cómo reducir los residuos en sus propios hogares.

Alimentos “feos”

Los alimentos que no cumplen con los estándares estéticos, a menudo, terminan como residuos, a pesar de ser perfectamente consumibles.

Puedes dedicar una sección especial en tu supermercado para vender productos “feos” a un precio menor, otra práctica que reduce el desperdicio de alimentos, y, en este caso, además, ofrece a los clientes opciones más económicas.

Apps de reducción de desperdicios

Tienes aplicaciones móviles dedicadas a reducir el desperdicio de alimentos, que puedes utilizar, como Too Good To Go o Karma, que conectan a los consumidores con excedentes a precios más bajos. 

Son plataformas que ayudan a redistribuir alimentos que, de otro modo, se desperdiciarían, y, además, consigues aumentar tu alcance a nuevos clientes que apoyan estas prácticas tan solidarias.

Donación de alimentos no vendidos

Por último, y como complemento del punto anterior, contacta con bancos de alimentos y organizaciones benéficas para donar productos no vendidos, pero aún consumibles.

Es una acción que, como las anteriores, evita generar más desperdicios, con un lado más solidario añadido: ayudar a esas personas que no tienen recursos, y pasan dificultad para comer cada día.

Conseguir que el consumo sea un poquito más sostenible es tarea de todos, y los supermercados, en el lugar en el que estamos situados de la cadena de distribución, tenemos una fuerza enorme para que su impacto no sea perjudicial al planeta futuro.